Рецепт чебуреков с мясом на заварном тесте

Подробно опишу процесс приготовления заварного теста для чебуреков. Фарш, в принципе подойдет любой, рецепт для дома. Что найдется в холодильнике или что больше подходит лично Вам.

• Мука 500 грамм.
• Фарш мясной 250-300 грамм.
• Лук. Одна крупная луковица.
• Кипяток 250 грамм.
• Соль, перец по вкусу.
• Растительное масло.

Шаг 1

Смешиваем кипяток 250 грамм, соль по вкусу, примерно треть чайной ложки и четыре столовых ложки рафинированного растительного масла. Перемешиваем до растворения соли.

Шаг 2

В просеянную муку постепенно вливаем кипяток с маслом, немного подмешивая лопаткой или ложкой.

Шаг 3

Начинаем вымешивать заварное тесто для чебуреков. Сначала лопаткой, чтоб не обжечь руки. Далее, по мере остывания продолжаем подмешивать тесто руками.

Шаг 4

Когда тесто более менее сформировалось, перекладываем его на стол и замешиваем тесто руками. Предварительно смажьте стол и руки растительным маслом.

Шаг 5

Вымешиваем тесто до однородного состояния. Муку больше не добавляйте и стол мукой припылять тоже не надо. Обычно, на весь процесс уходит 5-7 минут.

Шаг 6

Готовое тесто убираем в пакет или оборачиваем пищевой пленкой. Оставляем его в покое минут на 20-30, еще лучше если тесто отдохнет в течении часа. В холодильник убирать тесто не надо.

Шаг 7

Репчатый лук чистим, моем и режем мелким кубиком. Как можно мельче. Использую лука довольно много, мне нравится, плюс лук делает фарш более сочным. Треть от количества мяса, это минимум.

Шаг 8

Добавляем к мясу лук, соль и перец по вкусу. Можете добавить что-либо на свое усмотрение.

Шаг 9

Фарш хорошо вымешиваем, можно немного его отбить. Добавляем немного холодной воды. Количество жидкости зависит в первую от самого фарша, от Ваших предпочтений. Я добавляю примерно грамм 70, может чуть больше.

Шаг 10

Фарш готов, заварное тесто отстоялось. Можно приступать к лепке чебуреков домашних.

Шаг 12

Делим тесто на порционные кусочки. С полкилограмма муки взятого для теста у меня получается 16 средних чебуреков. Хотите делать крупней, делите соответственно.

Шаг 13

У всех кусочков подминаем края и откладываем в сторону. Обязательно накройте тесто пленкой.

Шаг 14

Раскатываем тонкие сочни, чем тоньше, тем лучше. У меня они практически просвечивают.

Шаг 15

Выкладываем фарш на одну половину, распределяем тонким слоем. Много мяса не надо, чебуреки это не тот случай. Они просто не успеют полностью прожарится.

Шаг 16

Аккуратно накрываем мясо второй половиной теста. Обращайте внимание, чтоб внутри чебуреков не оставались пузыри с воздухом. Выравниваем края и проходим по ним руками.

Шаг 17

В завершении, можно пройти края вилкой. Это сделает их более надежными и более красивыми.

Шаг 18

Чебуреки готовы, осталось их только пожарить на растительном масле.

Шаг 19

В сковороду или казан наливаем растительное масло. Масло понадобится довольно много. В принципе чебуреки должны плавать в масле. Как минимум до половины чебуреков лейте точно.

Масло необходимо хорошо разогреть. Жарятся чебуреки с двух сторон, на среднем огне. Примерно по 2-2.5 минуты с каждой стороны.

Шаг 20

Готовые чебуреки выкладываем на бумажное полотенце, чтоб удалить излишки масла.

Шаг 21

Чебуреки домашние с фаршем готовы. Осталось только попробовать, что получилось.